tiistai 11. lokakuuta 2016

Uskontojen ruokavalioita







 
Islam kieltää ihmistä syömästä ruokaa, joka on valmistettu verestä, sianlihasta, eläinten lihasta, jotka ovat kuolleet muuten kuin teurastamalla ja petoeläinten lihasta. Sianlihan välttäminen tarkoittaa muutakin, kuin että ei syö makkaraa, läskiä, kinkkua, porsaankyljyksiä, sylttyä, maksapasteijaa jne. Monet rasvat ja öljyt sisältävät sianlihaa - esim. jotkin margariinit. Valmiina ostettavat leivät, kakut ja keksit sekä monet makeiset voivat sisältää sianosista keitettyä liivatetta. Useimmat suomalaiset elintarvikepakkaukset on varustettu tuoteselosteilla,
joissa on lueteltu tuotteen sisältämät ainesosat.
Islam kieltää sianlihan syömisen ja tärkein syy tähän on uskonnollinen, sillä muslimin tulee totella Jumalan käskyjä ja pidättäytyä siitä, minkä Hän on kieltänyt, mm. sianlihan ja veren nauttimisesta. Se tieteellinen syy, jonka tutkijatkin ovat osoittaneet, on että sioissa loisii vaarallisia matoja. Alkoholikielto on islamissa ehdoton ja se käsittää myös kiellon valmistaa, kuljettaa, käsitellä ja myydä alkoholipitoisia juomia, sekä kiellon osallistua tilaisuuksiin, joissa tarjoillaan alkoholia. Alkoholia sisältävät lääkkeet ovat sallittuja vain, jos vastaavaa alkoholitonta lääkettä ei ole. Kaikki mikä sumentaa aisteja ja ajattelukykyä on kielletty eli haram.




Adventistit pitävät kasvisruokavaliota parhaana vaihtoehtona, mutta mooseksen lain mukaan voi syödä ''puhtaita'' eläimiä.
Suomen ''puhtaat'' eläimet ovat nautaa, lammasta sekä kalaa.
Jotkut pidättäytyvät myös kahvista ja teestä,
eivätkä käytä alkoholia.





Jehovan todistajat pyrkivät vaalimaan terveyttään. Siksi he karttavat terveyttä vaarantavia elintapoja; eivät käytä huumeita, eivät polta tupakkaa, eivätkä ole alkoholin suurkuluttajia. Vakaumus ei aseta rajoituksia ruokavaliolle muuta kuin sen, että verituotteita sisältäviä ruokia ei syödä. Kun Jumala Nooan ajan veden-paisumuksen jälkeen lisäsi ihmisen ruokavalioon lihan, niin veri piti vuodattaa siitä pois "lihaa sieluineen – verineen – ette saa syödä". Tämän vuoksi Jehovan todistajat eivät terveydenhoidossaan hyväksy verensiirtoja. On runsaasti verensiirtojen lääketieteellisiä hoitovaihtoehtoja, verta säästäviä menetelmiä ja lääkkeitä, joita käytetään Jehovan todistajien ja monien muiden ihmisten hoitamisessa ilman verensiirtoja.




Juutalaisilla Toora määrittelee tarkkaan syötäväksi kelpaavat eläimet ja perusteet niiden valmistukselle. Tooran sääntöjen mukainen ruokavalio on kosher eli kelvollinen.
Basari: lihatuotteet(myös siipikarja), chalavi: maitotuotteet ja parve: neutraalit tuotteet. Juutalaiset viettävät paastoa.
 Veren käyttö ruoka-aineena on ehdottamasti kiellettyä. Karjaeläinten tulee olla märehtijöitä ja niillä pitää olla halkinainen sorkka esim. lehmä. Määritelmän ulkopuolelle jaa siis esim sika ja hevonen. Nämä siis kelpaavat heille ruoaksi.

































Erikoisruokavaliot




Gluteeniton ruokavalio & keliakia

Sisältää hyvin vähän gluteenia. Gluteeniton tuote voi sisältää pelkästään luontaisesti gluteenittomia viljoja, vehnätärkkelystä tai gluteenitonta kauraa, joiden gluteenipitoisuus jää alle 20 mg/kg.
Gluteeni vältetään karsimalla ruokavaliosta vehnän sukuiset viljat, vehnä, ohra ja ruis. Gluteenittomalla ruokavaliolla hoidetaan keliakiaa, sillä keliaakikolle viljojen gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurioita.
Gluteenitonta dieettiä voivat käyttää muutkin kuin keliakiapotilaat.
Vehnätärkkelys voi kuitenkin aiheuttaa oireita herkimmille keliaakikoille, usein ihokeliakiaa sairastaville. Ohratärkkelys ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon. Pelkkä gluteeniyliherkkyys voi olla ohimenevää. Keliakia on vehnän, ohran ja rukiin sisältämän valkuaisaineen, gluteenin, aiheuttama sairaus. Sen ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio. Keliakia on elinikäinen sairaus, mutta ehdotonta gluteenitonta ruokavaliota noudattamalla keliaakikko pysyy työ- ja toimintakykyisenä.










Laktoosi - intoleranssi

Laktoosi-intoleranssilla tarkoitetaan maitosokerin eli laktoosin imeytymishäiriötä. Se johtuu laktoosia pilkkovan entsyymin, laktaasientsyymin, niukkuudesta ohutsuolessa.
Laktoosi-intoleranttien tulee tämän vuoksi välttää laktoosia. Laktoosia eli maitosokeria on luonnostaan ainoastaan maidossa. Ruuat, joiden valmistuksessa on käytetty maitoa,
sisältävät näin ollen laktoosia.







Diabetes

Diabetes on sokeriaineenvaihdunnan sairaus. Diabeetikon ruokavalioksi suositellaan monipuolista ruokavaliota, samanlaista, joka on hyväksi kaikkien terveydelle. Erityistä huomiota kannattaa kiinnittää riittävään kuidun saantiin ja niukkaan kovan rasvan, sokerin ja suolan määrään. Diabeetikko voi koota ruokavalionsa yksilöllisesti ja joustavasti suositusten mukaan. Ateriainsuliinia käyttävän diabeetikon tulee arvioida ateriansa hiilihydraattimäärä ja annostella sen mukaisesti ateriainsuliini.


























keskiviikko 21. syyskuuta 2016

gastronominen sanasto








Melba


Nellie Melban mukaan nimetty.
Jäätelö hedelmien ja vadelmakastikkeen kanssa.



















Chateaubriand

Pihvi on saanut nimensä ranskalaisen kirjailijan ja diplomaatin François-René de Chateaubriandin mukaan.

Paksu naudanpihvi, joka jätetään sisältä raa'aksi.












Kuhaa Walewska

Kuha on nimetty Napoleon ensimmäisen rakastajattaren puolalaisen kreivittären Marie Walewskan mukaan.


















Stroganoff

Nimetty kreivi Alexander Stroganovin mukaan.
















Kukkakaalia du Barry

Nimetty Madame du Barryn mukaan, joka on 1700-luvulla elänyt aatelisnainen.



























Mazarinleivos

Italialainen ranskalaispolitiikko ja kardinaali Jules Mazarin mukaan nimetty.









Uppomunat Rossini

Gioachino Antonio Rossini oli italialainen säveltäjä.


Mornaykastike


Nimetty Mornayn herttuan mukaan.



Sacherkakku

Saanut nimensä keittiömestari Franz Sacherin mukaan.





FILEE WELLINGTON

Saanut nimensä Wellingtonin ensimmäisen herttuan Arthur Wellesleyn mukaan.







Agneau ~ karitsan liha

 Au four ~ uunissa paistettu


Bouilli ~ keitetty


Bonne femme ~ keitto perunoista
kasviksista ja pekonista


Cervelle ~ aivot

Crevettes ~ katkaravut


Dressing ~ salaatinkastike,
usein vinaigrettetyyppinen

Fondue ~ sulatettu

Fumé ~ savustettu

Haricots ~ pavut

Jus brun ~ lihan paistoliemi



Kondensoida ~ väkevöittää,
tiivistää haihduttamalla

Lièvre ~ jänis

Menu ~ ruokalista

Mûre ~ kypsä

Oeufs pochés ~ upotetut munat, hyydytetyt munat

Parfait ~ jäädetetty jälkiruoka, jäädyke

Queue de bœuf ~ häränhäntä

Rognon ~ munuainen

Sec ~ kuiva

 Turbot ~ piikkikampela
väkevöittää,
tiivistää haihduttamalla

















torstai 8. syyskuuta 2016

viinin ja ruuan yhdistäminen









Parhaimmillaan viini korostaa ruuan makua. 
Ruuan ja viinin yhdistäminen on helppoa, 
kunhan muistaa perussäännöt.


 Kevyeelle kevyttä, tuhdille täyteläistä

Täyteläisten viinien alkoholipitoisuus on usein varsin korkea. Voimakkaat maut vaativat täyteläistä viiniä. 

Hapokkaalle ruoalle hapokasta viiniä

- Ruuan hapokkuuteen on hyvä kiinnittää huomiota, 
jotkut ruuat vaativat todella hyvät hapot.


Punainen liha pitää tanniineista

- Etenkin silloin kun lihaa ei kypsennetä kokonaan kypsäksi



Kalan seuraksi sopii valkoviini

- Viinin hapokkuus on avainasemassa leikkaamassa kalan rasvaisuutta,
toinen vaihtoehto on valita viini missä on jonkin verran sokeria pyöristämässä makua.

Kasvissosekeiton kaveriksi samppanjaa

- Juurekset & kasvikset antavat keitolle aavistuksen makean suunnan.
Samppanjan aavistuksen paahtoleipämäinen maku 
korostaa keiton täyteläisyyttä.









Suolainen ja makea ovat perusmakuja, niitäkin voi ja kannattaa yhdistellä. Ruuan ja viinin yhditämisessä kannattaa
olla rohkea ja ennakkoluuloton.







Roseekuohuviini 

Laadukkaat roseesamppanjat ovat viinejä joissa yhdistyy hyvin moniulotteinen makumaailma, ne ovat täyteläisiä, kun taas tavalliset voivat olla kuivia ja mineraalisen hapokkaita.





Koska roseesamppanjat ovat voimakkaamman hedelmäisiä kuin tavalliset samppanjat, ne sopivat paremmin jälkiruokien tai joskus jopa voimakkaiden liha- tai kalaruokien kanssa tarjottaviksi.



wine, red, and theme -kuva








Kevyt viini ennen täyteläistä

Makuaistimme turtuu kun juomme tai syömme voimakkaita makuja.



Valkoviini ennen punaviiniä

Valkoviini on kevyeempää kuin punaviini.



Kuiva viini ennen makeaa

Kuiva viini maistuu ''happamalta'', jos se tarjotaan heti
makean viinin jälkeen.

Jälkiruuan viini on makeaa

Viinin kuuluu olla jälkiruokaa makeampaa.

















torstai 25. elokuuta 2016

Juomasekoitukset


















Sex on the beach

Sex on the Beach on vodkasta, persikkalikööristä sekä appelsiini- ja karpalomehusta valmistettava drinkki. 


Ainesosat:
Sekoita yhteen ja koristele appelsiinisiivulla.


2 cl Vodkaa
2 cl Persikkalikööriä
4 cl Karpalomehua
8 cl Appelsiinimehua









Valkovenäläinen

Valkovenäläinen on makea cocktail, jossa käytetään vodkaa, kahvilikööriä ja maitoa

Ainesosat:
2 cl Vodka
2 cl Kahvilikööri
4-10 cl Maito

Sekoita yhteen ja laita jäitä.







Mojito

Mojito on kuubalainen klassikkodrinkki. Jostain syystä jokainen mojito maistuu aina erilaiselta vaikka valmistustapaa on vain yksi. 

Ainesosat:
10 kpl Mintunlehtiä
2 tl Ruokosokeria
1 kpl Lime
4 cl Vaalea rommi
6 cl Soodavesi



Mintut, limet ja sokeri pohjalle kevyesti murskaten. Rommi, soodavesi ja jäämurskaa.














Cosmopolitan


Cosmopolitan on vodkapohjainen kuivahko drinkki, joka tarjoillan isossa martini lasissa.

Ainesosat:

3 cl Vodkaa
1 cl Cointreau / Triple sec
2-3 cl Karpalomehua
1 cl Limemehu

Koritellaan limeviipaleella reunalle.















Blue Angel

Sininen enkeli on makea drinkk, valmistetaan rakentamalla highball-lasiin. Parfait Amour antaa juomalle violetin värin.

Ainesosat:


12 cl Sitruunalimonadia
2 cl Parfair Amour likööriä
2 cl Vodkaa
Starwberry Margarita
Margarita on vodka pohjainen drinkki. Tarjoillaan jäillä, sekoitettu jäitten kanssa tai ilman jäitä.


Ainesosat:


2 cl Tequilaa
2 cl Triple sec
3 cl Limemehu
Mansikoita



















Caipiroska




Ainesosat:


6 cl Vodkaa
2 tl Fariinisokeri
1 kpl Lime


Viipaloi lime lohkoiksi. Lisää lasiin limelohkot ja sokeri. Murskaa limelohkot huolella niin että mehu irtoaa lohkoista. Täytä lasi jäämurskalla, lisää vodka ja hämmennä lusikalla muutama kerta.
















Long Island Iced Tea


Nimensä juoma on saanut New Yorkin osavaltion suuren saaren Long Islandin mukaan. Cocktailissa on keskivertoa korkeampi alkoholipitoisuus koska siinä on vain vähän laimennetta.

Ainesosat:


2 cl Vodka
2 cl Gin
2 cl Tumma rommi
2 cl Tequila
2 cl Cointreau
2 cl Sitruunamehu
6 cl Kolajuoma









Gin Tonic


Tämä juoma on peräisin brittiläisestä intiasta 1800 - luvulta. Tonic-vesi sisältää kiniiniä, jota käytettiin malarian ehkäisemiseen ja hoitoon.



Ainesosat:



4 cl Gin
12 cl Tonic - vesi
Sitruuna / Lime



Kaada ainesosat jääpaloilla täytettyyn highball-lasiin.
Koristele sitruunan- tai limenviipaleilla.





























Irish Coffee




Ainesosat:




4  cl Viski
2  cl Fariinisokeri
10 cl Kahvi
5  cl Kuohukerma