gastronominen sanasto

Melba


Nellie Melban mukaan nimetty.
Jäätelö hedelmien ja vadelmakastikkeen kanssa.


Chateaubriand

Pihvi on saanut nimensä ranskalaisen kirjailijan ja diplomaatin François-René de Chateaubriandin mukaan.

Paksu naudanpihvi, joka jätetään sisältä raa'aksi.

Kuhaa Walewska

Kuha on nimetty Napoleon ensimmäisen rakastajattaren puolalaisen kreivittären Marie Walewskan mukaan.

Stroganoff

Nimetty kreivi Alexander Stroganovin mukaan.

Kukkakaalia du Barry

Nimetty Madame du Barryn mukaan, joka on 1700-luvulla elänyt aatelisnainen.

Mazarinleivos

Italialainen ranskalaispolitiikko ja kardinaali Jules Mazarin mukaan nimetty.









Uppomunat Rossini

Gioachino Antonio Rossini oli italialainen säveltäjä.


Mornaykastike


Nimetty Mornayn herttuan mukaan.



Sacherkakku

Saanut nimensä keittiömestari Franz Sacherin mukaan.

FILEE WELLINGTON

Saanut nimensä Wellingtonin ensimmäisen herttuan Arthur Wellesleyn mukaan.

Agneau ~ karitsan liha

 Au four ~ uunissa paistettu

Bouilli ~ keitetty

Bonne femme ~ keitto perunoista

kasviksista ja pekonista

Cervelle ~ aivot

Crevettes ~ katkaravut

Dressing ~ salaatinkastike,

usein vinaigrettetyyppinen

Fondue ~ sulatettu

Fumé ~ savustettu

Haricots ~ pavut

Jus brun ~ lihan paistoliemi

Kondensoida ~ väkevöittää,

tiivistää haihduttamalla

Lièvre ~ jänis

Menu ~ ruokalista

Mûre ~ kypsä

Oeufs pochés ~ upotetut munat, hyydytetyt munat

Parfait ~ jäädetetty jälkiruoka, jäädyke

Queue de bœuf ~ häränhäntä

Rognon ~ munuainen

Sec ~ kuiva

 Turbot ~ piikkikampela väkevöittää,

tiivistää haihduttamalla

viinin ja ruuan yhdistäminen

Parhaimmillaan viini korostaa ruuan makua. 

Ruuan ja viinin yhdistäminen on helppoa, 

kunhan muistaa perussäännöt.

 Kevyeelle kevyttä, tuhdille täyteläistä

- Täyteläisten viinien alkoholipitoisuus on usein varsin korkea. Voimakkaat maut vaativat täyteläistä viiniä. 

Hapokkaalle ruoalle hapokasta viiniä

- Ruuan hapokkuuteen on hyvä kiinnittää huomiota, 

jotkut ruuat vaativat todella hyvät hapot.

Punainen liha pitää tanniineista

- Etenkin silloin kun lihaa ei kypsennetä kokonaan kypsäksi

Kalan seuraksi sopii valkoviini

- Viinin hapokkuus on avainasemassa leikkaamassa kalan rasvaisuutta,

toinen vaihtoehto on valita viini missä on jonkin verran sokeria pyöristämässä makua.

Kasvissosekeiton kaveriksi samppanjaa

- Juurekset & kasvikset antavat keitolle aavistuksen makean suunnan.

Samppanjan aavistuksen paahtoleipämäinen maku 

korostaa keiton täyteläisyyttä.

Suolainen ja makea ovat perusmakuja, niitäkin voi ja kannattaa yhdistellä. Ruuan ja viinin yhditämisessä kannattaa

olla rohkea ja ennakkoluuloton.

Roseekuohuviini 

Laadukkaat roseesamppanjat ovat viinejä joissa yhdistyy hyvin moniulotteinen makumaailma, ne ovat täyteläisiä, kun taas tavalliset voivat olla kuivia ja mineraalisen hapokkaita.

Koska roseesamppanjat ovat voimakkaamman hedelmäisiä kuin tavalliset samppanjat, ne sopivat paremmin jälkiruokien tai joskus jopa voimakkaiden liha- tai kalaruokien kanssa tarjottaviksi.

Kevyt viini ennen täyteläistä

Makuaistimme turtuu kun juomme tai syömme voimakkaita makuja.



Valkoviini ennen punaviiniä

Valkoviini on kevyeempää kuin punaviini.

Kuiva viini ennen makeaa

Kuiva viini maistuu ''happamalta'', jos se tarjotaan heti

makean viinin jälkeen.

Jälkiruuan viini on makeaa

Viinin kuuluu olla jälkiruokaa makeampaa.